Ciauscolo

CiauscoloAncora oggi molte famiglie allevano il maiale per fare la pista, termine dialettale con cui i treiesi indicano la preparazione dei salumi. Una tradizione tenuta viva anche dalle botteghe artigianali presso cui acquistare il caratteristico ciauscolo, salame morbido che si può spalmare grazie all’alta percentuale di grasso nell’impasto di carni finemente macinate, insaccate nel budello gentile, asciugate al fumo del camino e stagionate per qualche mese in luogo fresco.
Insieme a salsicce (prelibate quelle di fegato), salame lardellato e coppa assicurano tanto un gustoso frugale picnic quanto un antipasto degno delle migliori tavole.

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